Музейная фабрика Коломенской пастилы
Лето в Пастиле
Приглашаем вас на летнюю познавательную театрализованную экскурсию по фабрике пастилы! Вы побываете в пастильной мастерской и Колониально-бакалейном магазине Чуприковых. Сам хозяин фабрики Пётр Карпович обучит секретам приготовления Коломенской пастилы и подскажет вам усовершенствованный «фабричный» способ. Вы сможете не только узнать историю этого лакомства, но и выступить в роли кондитера: приготовить нежный, воздушный, вкусный и полезный зефир из пастильного теста. Вас ждёт интерактивное погружение в технологию Коломенской пастилы и дегустация, дегустация, дегустация! За травным чаем с разговорами в Малиновой гостиной дома Чуприковых вы отведаете пять основных вкусов пастилы: пасту, смокву, безбелковую рыхлую, сахарную и медовую. На зефирном мастер-классе – лакомство вашей собственной ручной работы, а в Бакалее – пастильную конфекту фабрики Чуприкова «БАТОНЧИКИ НАРОДНЫЯ».
Экскурсия длится 1 час. Мы принимаем индивидуальных посетителей и группы до 60 человек (по 15 человек в каждой подгруппе).
Цена билета — 1500 рублей, детский билет для детей до 7 лет с родителями — 100 рублей (бронировать отдельно). Вы можете приобрести билет прямо сейчас на нашем сайте!
Присоединяйтесь к этому уникальному путешествию во времени!
Экскурсия длится 1 час. Мы принимаем индивидуальных посетителей и группы до 60 человек (по 15 человек в каждой подгруппе).
Цена билета — 1500 рублей, детский билет для детей до 7 лет с родителями — 100 рублей (бронировать отдельно). Вы можете приобрести билет прямо сейчас на нашем сайте!
Присоединяйтесь к этому уникальному путешествию во времени!
Зефир пастильный
Лето в Пастиле
Театрализованная экскурсия по Музейной фабрике
с интерактивным мастер-классом по изготовлению пастильного зефира и чаепитием с пастилой
Театрализованная экскурсия по Музейной фабрике
с интерактивным мастер-классом по изготовлению пастильного зефира и чаепитием с пастилой
Как выделывается Коломенская пастила
На пороге фабрики вас встретит сам хозяин конфектно-пастильного заведения Пётр Карпович Чуприков и пригласит в свою пастильную мастерскую посмотреть, как выделывается легендарное лакомство — Коломенская пастила. Вы увидите, как яблоки поднимаются из плодохранилища, моются в барабане Рейса, теряют свои сердца посредством сердцевынимателя и отправляются в печь размягчаться. Вы узнаете, как яблоки протирать, сколько сахара добавлять, какими механизмами взбивать и зачем нужны куриные белки. Самые бойкие из вас смогут постелить пастильное тесто и отправить его в печь доходить.
Зефирный мастер-класс
Различие зефира и пастилы – в технологии. Если пастилу делают из пюре из запечённых яблок, которое взбивается вместе с белками и сахаром, а потом постилается и высушивается в печи, то зефир делается точно также, только в него вносится желирующее вещество. Далее зефир не постилается и не высушивается в печи, а отсаживается из корнетика в форме куполов, а потом высыхает сам по себе без печи примерно за сутки при комнатной температуре. Но мы с вами сделаем живой зефир, который не станем сушить в течение суток, иначе вам пришлось бы заночевать прямо здесь на фабрике. Вы попробуете его в живом виде. Потому как зефир и пастилу можно смело употреблять на любой стадии приготовления!
Колониально-бакалейный магазин
Милости просим в Бакалейно-колониальный магазин при Кондитерской фабрике Петра Карповича Чуприкова, расположенный в подлинном помещении конца XIX века.
Бакалейно-колониальный магазин... Какое заманчивое и забытое название! За ним стоит целая эпоха, когда благодаря развитию железных дорог провинциальная Россия через экзотические вкусы тропических стран открывала для себя весь мир. Итак, вы окунётесь в пряно-ароматную атмосферу колониальной торговли рубежа XIX и XX веков, познакомитесь с историческими товарами, подлинными этикетками времён Суэца и Транссиба, кофейными зёрнами и марками колониального кофе, узнаете о традициях приготовления царицы Русской бакалеи — Коломенской пастилы и научитесь разбираться в сортах её верного спутника — китайского чая.
Вы также увидите «Сальто-мортале куриного яйца» – поразительный опыт не для слабонервных, проделанный приказчиком магазина согласно описанию на старинной этикетке детского шоколада «С опытами».
А ещё вы полакомитесь пастильными конфектами фабрики Чуприкова «БАТОНЧИКИ НАРОДНЫЯ», а во время дегустации наверняка обратите внимание на то, что наш влюблённый неотразимый бакалейщик в праздничном русском национальном костюме из тканей озёрской фабрики «Товарищество Мануфактур Фёдора Щербакова Сыновей» образца 1908 года точно сошёл с подлинной исторической этикетки батончиков! Почему так хорош его наряд и какая связь между коломенскими пастильными королями Чуприковыми и озёрскими текстильными фабрикантами Щербаковыми – вам предстоит узнать!
Бакалейно-колониальный магазин... Какое заманчивое и забытое название! За ним стоит целая эпоха, когда благодаря развитию железных дорог провинциальная Россия через экзотические вкусы тропических стран открывала для себя весь мир. Итак, вы окунётесь в пряно-ароматную атмосферу колониальной торговли рубежа XIX и XX веков, познакомитесь с историческими товарами, подлинными этикетками времён Суэца и Транссиба, кофейными зёрнами и марками колониального кофе, узнаете о традициях приготовления царицы Русской бакалеи — Коломенской пастилы и научитесь разбираться в сортах её верного спутника — китайского чая.
Вы также увидите «Сальто-мортале куриного яйца» – поразительный опыт не для слабонервных, проделанный приказчиком магазина согласно описанию на старинной этикетке детского шоколада «С опытами».
А ещё вы полакомитесь пастильными конфектами фабрики Чуприкова «БАТОНЧИКИ НАРОДНЫЯ», а во время дегустации наверняка обратите внимание на то, что наш влюблённый неотразимый бакалейщик в праздничном русском национальном костюме из тканей озёрской фабрики «Товарищество Мануфактур Фёдора Щербакова Сыновей» образца 1908 года точно сошёл с подлинной исторической этикетки батончиков! Почему так хорош его наряд и какая связь между коломенскими пастильными королями Чуприковыми и озёрскими текстильными фабрикантами Щербаковыми – вам предстоит узнать!
Чаепитие с пастилой
Четвёртая часть экскурсии — учёное чаепитие с Коломенской пастилой — чисто русском продукте, который за границей нигде не выделывается. Кстати, там пастила заменяется пастой, представляющей из себя как бы низший сорт русской пастилы. За чаем вы узнаете, как разделяются пастилы по способу приготовления, наружному виду и вкусовым качествам, научитесь безошибочно отличать пасту от смоквы, безбелковые рыхлые от белковых пастил и сахарные от медовых. И конечно, фокусом нашего исследования станет Коломенская пастила кондитерской фабрики Чуприкова — «икона» Музейной фабрики Коломенской пастилы, производимая домом Чуприковых со времён Екатерины Великой. С тех давних пор и повелась в Коломне традиция встречать высоких гостей города Коломенской пастилой, а после казуса, случившегося при вручении в 1904 году городским головой Коломны коломенской пастилы императору Николаю II, и приговаривать с улыбкой: «...Я городской голова..., а вот и пастила…»
Ждём вас! Сядем рядко́м, да поговорим ладко́м.
Ждём вас! Сядем рядко́м, да поговорим ладко́м.
Коломенская пастила
Коломенская пастила — знаменитое яблочное лакомство родом из старинного русского города Коломна, его символ и «сладкий герб». «Коломна жила за пятью монастырями, в двадцати семи церквах, колымная, как коломенская пастила — сладкая», — писал Борис Пильняк, соединяя образ города с Коломенской пастилой.
Коломенская пастила родилась именно в Коломне. Было это в начале XVIII столетия, когда среди прочих новин Петровского времени в русский обиход вошёл сахар.
Сахар в то время выделывался из заморского тростникового сырца, а потому был очень дорог. Почти как караванный китайский чай.
Использование вместо традиционного мёда и медовой патоки сахара существенным образом изменило как способ приготовления пастилы (взбивание вместо уваривания), так и её свойства. Взбитая с сахаром пастила приобрела воздушность, пышность, белопенность и стала называться Коломенской. Процесс приготовления Коломенской пастилы — довольно трудоёмкий, особенно по части взбивания. А потому в Коломне ещё в XVIII веке возникли первые пастильные фабрички.
Зефир
Наверное, нет среди вас никого, кто не знал бы и не пробовал бы зефир. Но мы знаем это нежное воздушное лакомство больше по внешнему виду и вкусу. А вот откуда появился зефир, почему его так назвали, как он приготовляется, из чего состоит, наверное, вряд ли кому известно.
НАЗВАНИЕ
Слово «зефир» — греческого происхождения. У древних греков имя Зефир носил бог Западного ветра. Этот теплый, нежный и ласковый ветер неизменно дул в западной части Средиземного моря, начиная с весны. По легенде, именно бог Западного ветра подарил людям рецепт приготовления этого сладкого лакомства в честь своей любви. А люди в знак благодарности назвали это лакомство Зефиром. Я думаю, вы обратили внимание, что на поверхности зефира от зубчиков корнетика образуются волнистые полоски? Правда они похожи на легкий ветерок, который чуть коснулся глади воды? Так вот волнистая поверхность зефира по сей день напоминает нам легенду о его происхождении от ласкового средиземноморского ветра Зефира.
СОСТАВ
Зефир по своему составу очень похож на пастилу. Его можно даже назвать младшим братом пастилы. На нашей Музейной фабрике вы узнаете, из чего приготавливается пастила – это яблочное пюре, яичные белки и сахар. Состав зефира почти такой же. Это яблочное пюре, белки, сахар, а ещё — вещество, которое желирует. Это может быть желатин, агар-агар, получаемый из сушёных бурых водорослей, а в старину – осетровый клей.
ТЕХНОЛОГИЯ
Различие зефира и пастилы — в технологии. Если пастилу делают из пюре из запечённых яблок, которое взбивается вместе с белками и сахаром, а потом постилается и высушивается в печи, то зефир делается точно также, только в него вносится желирующее вещество (загуститель). Далее зефир не постилается и не высушивается в печи, а отсаживается из корнетика в форме куполов, а потом высыхает сам по себе без печи примерно за сутки при комнатной температуре.
ПОЛЬЗА
У зефира, помимо его удивительно нежного вкуса, есть и еще одно важное качество – он полезен! Зефир низкокалориен и даже в ходит в состав диет, способствует повышению умственной деятельности, благоприятен для пищеварения, быстро усваивается. Врачи рекомендуют зефир для детского питания. Коломенская пастила на 70% состоит из яблок, поэтому польза нашего музейного зефира, приготовленного из пастильного теста, — сугубая. Так что лакомьтесь на здоровье и в удовольствие!
НАЗВАНИЕ
Слово «зефир» — греческого происхождения. У древних греков имя Зефир носил бог Западного ветра. Этот теплый, нежный и ласковый ветер неизменно дул в западной части Средиземного моря, начиная с весны. По легенде, именно бог Западного ветра подарил людям рецепт приготовления этого сладкого лакомства в честь своей любви. А люди в знак благодарности назвали это лакомство Зефиром. Я думаю, вы обратили внимание, что на поверхности зефира от зубчиков корнетика образуются волнистые полоски? Правда они похожи на легкий ветерок, который чуть коснулся глади воды? Так вот волнистая поверхность зефира по сей день напоминает нам легенду о его происхождении от ласкового средиземноморского ветра Зефира.
СОСТАВ
Зефир по своему составу очень похож на пастилу. Его можно даже назвать младшим братом пастилы. На нашей Музейной фабрике вы узнаете, из чего приготавливается пастила – это яблочное пюре, яичные белки и сахар. Состав зефира почти такой же. Это яблочное пюре, белки, сахар, а ещё — вещество, которое желирует. Это может быть желатин, агар-агар, получаемый из сушёных бурых водорослей, а в старину – осетровый клей.
ТЕХНОЛОГИЯ
Различие зефира и пастилы — в технологии. Если пастилу делают из пюре из запечённых яблок, которое взбивается вместе с белками и сахаром, а потом постилается и высушивается в печи, то зефир делается точно также, только в него вносится желирующее вещество (загуститель). Далее зефир не постилается и не высушивается в печи, а отсаживается из корнетика в форме куполов, а потом высыхает сам по себе без печи примерно за сутки при комнатной температуре.
ПОЛЬЗА
У зефира, помимо его удивительно нежного вкуса, есть и еще одно важное качество – он полезен! Зефир низкокалориен и даже в ходит в состав диет, способствует повышению умственной деятельности, благоприятен для пищеварения, быстро усваивается. Врачи рекомендуют зефир для детского питания. Коломенская пастила на 70% состоит из яблок, поэтому польза нашего музейного зефира, приготовленного из пастильного теста, — сугубая. Так что лакомьтесь на здоровье и в удовольствие!
Музейная фабрика
Первый в России живой музей
Музейная фабрика Коломенской пастилы — это музей, хранящий знания и технологию приготовления традиционной Коломенской пастилы из яблок. Музей расположен в стенах старинного конфектно-пастильного заведения купцов Чуприковых в Коломне на Полянской улице. Чуприковы известны как производители Коломенской пастилы со времён Екатерины Великой. Сын и наследник основателя фабрики Карпа Фомича Пётр Карпович Чуприков, шагая в ногу со временем, преобразовал Пастильную фабрику в Кондитерскую, состоявшую из 3-х мастерских — пастильной, конфектной и варенья.
Этикет коробочки с Коломенской пастилой кондитерской фабрики П.К. Чуприкова, конец XIX – нач. XX вв. Хранится в фондах Коломенского краеведческого музея.
Главный сувенир Музейной фабрики — коробочка Коломенской пастилы с музейным этикетом кон. XIX – нач. XX вв.
Хранители традиций
Елена Дмитриева, автор возрождённого вкуса Коломенской пастилы, автор проекта «Музей Коломенской пастилы», руководитель Музейной фабрики Коломенской пастилы.
В революциях и войнах начала XX века все пастильные фабрики города были закрыты, и вкус Коломенской пастилы исчез на целое столетие. В начале XXI века уже никто не знал и не помнил, какова она на вкус — Коломенская пастила....
13 января 2008 года исчезнувший вкус Коломенской пастилы был возрождён Еленой Дмитриевой и представлен гостям фестиваля «Ледяной дом».
3 сентября 2011 года бывшая фабрика купцов Чуприковых вновь открылась, но уже в формате Музейной фабрики, где теперь каждый может попробовать вкус славной Коломенской пастилы. Тот самый!
13 января 2008 года исчезнувший вкус Коломенской пастилы был возрождён Еленой Дмитриевой и представлен гостям фестиваля «Ледяной дом».
3 сентября 2011 года бывшая фабрика купцов Чуприковых вновь открылась, но уже в формате Музейной фабрики, где теперь каждый может попробовать вкус славной Коломенской пастилы. Тот самый!
