Коломенская пастила — знаменитое яблочное лакомство родом из старинного русского города Коломна, его символ и «сладкий герб». «Коломна жила за пятью монастырями, в двадцати семи церквах, колымная, как коломенская пастила — сладкая», — писал Борис Пильняк, соединяя образ города с Коломенской пастилой.
Коломенская пастила родилась именно в Коломне. Было это в начале XVIII столетия, когда среди прочих новин Петровского времени в русский обиход вошёл сахар.
Сахар в то время выделывался из заморского тростникового сырца, а потому был очень дорог. Почти как караванный китайский чай.

Использование вместо традиционного мёда и медовой патоки сахара существенным образом изменило как способ приготовления пастилы (взбивание вместо уваривания), так и её свойства. Взбитая с сахаром пастила приобрела воздушность, пышность, белопенность и стала называться Коломенской. Процесс приготовления Коломенской пастилы — довольно трудоёмкий, особенно по части взбивания. А потому в Коломне ещё в XVIII веке возникли первые пастильные фабрички.

Наверное, нет среди вас никого, кто не знал бы и не пробовал бы зефир. Но мы знаем это нежное воздушное лакомство больше по внешнему виду и вкусу. А вот откуда появился зефир, почему его так назвали, как он приготовляется, из чего состоит, наверное, вряд ли кому известно.

НАЗВАНИЕ
Слово «зефир» — греческого происхождения. У древних греков имя Зефир носил бог Западного ветра. Этот теплый, нежный и ласковый ветер неизменно дул в западной части Средиземного моря, начиная с весны. По легенде, именно бог Западного ветра подарил людям рецепт приготовления этого сладкого лакомства в честь своей любви. А люди в знак благодарности назвали это лакомство Зефиром. Я думаю, вы обратили внимание, что на поверхности зефира от зубчиков корнетика образуются волнистые полоски? Правда они похожи на легкий ветерок, который чуть коснулся глади воды? Так вот волнистая поверхность зефира по сей день напоминает нам легенду о его происхождении от ласкового средиземноморского ветра Зефира.

СОСТАВ
Зефир по своему составу очень похож на пастилу. Его можно даже назвать младшим братом пастилы. На нашей Музейной фабрике вы узнаете, из чего приготавливается пастила – это яблочное пюре, яичные белки и сахар. Состав зефира почти такой же. Это яблочное пюре, белки, сахар, а ещё — вещество, которое желирует. Это может быть желатин, агар-агар, получаемый из сушёных бурых водорослей, а в старину – осетровый клей. 

ТЕХНОЛОГИЯ
Различие зефира и пастилы — в технологии. Если пастилу делают из пюре из запечённых яблок, которое взбивается вместе с белками и сахаром, а потом постилается и высушивается в печи, то зефир делается точно также, только в него вносится желирующее вещество (загуститель). Далее зефир не постилается и не высушивается в печи, а отсаживается из корнетика в форме куполов, а потом высыхает сам по себе без печи примерно за сутки при комнатной температуре.

ПОЛЬЗА
У зефира, помимо его удивительно нежного вкуса, есть и еще одно важное качество – он полезен! Зефир низкокалориен и даже в ходит в состав диет, способствует повышению умственной деятельности, благоприятен для пищеварения, быстро усваивается. Врачи рекомендуют зефир для детского питания. Коломенская пастила на 70% состоит из яблок, поэтому польза нашего музейного зефира, приготовленного из пастильного теста, — сугубая. Так что лакомьтесь на здоровье и в удовольствие!